第48章 当厨神的第四十八天 当厨神的第（5 / 8）
严时语对着林鼎云腼腆地笑了下。
林鼎云道：“虽然咱们认识，但我给分可不会放水，你有信心吗？”
“试试吧。您吃了就知道了。”
严时语心平气和地说道。
费明扬代为操刀，将三套鸭切开，给众人分别盛了一碗。
林鼎云尝了尝汤，汤很清爽很甘甜，很不错，可是比起朴灿贤临阵想出弥补的方案比起来，有点失色。
他看了下其他评委，其他人的神色也大概都是这么想的。
费明扬突然道：“老师，你们试试雄鸭肉。”
他手里夹着一块鸭腿，鸭腿炖烂了，瘦肉看上去却很嫩，牙齿轻轻一咬，就能脱骨。
这可是外面一层老雄鸭，雄鸭肉质比较扎实，要能炖得这么软嫩，可不容易。
其他人都连忙跟着夹了一块肉。
林鼎云从外到里分别夹了一块，从家鸭到仔鸽，肉质越来越嫩，越来越软和，尤其是仔鸽，小小的鸽子腿皮吸满了汤汁的精华，一口下去连皮带肉，淡淡的火腿、笋香衬得鸽子肉质更加饱满，肥沃。
因为去了骨头，里面填塞的食材塞得鸽子鼓鼓囊囊的，连肉带着笋一块儿吃，或者搭配一块冬菇，口感更加扎实。
林鼎云吃了一惊。
他原以为严时语在这道菜上发挥的中规中矩，没想到居然有这等意外之喜。
三套鸭除了汤底要紧，就是肉质要紧，要嫩，要滑。
“你这三套鸭怎么做的，肉质怎么能这么入味，这么嫩？！”
林鼎云自己琢磨了下，觉得自己也做不到。
他们店卖这道菜，素来是给客人喝汤的，夸赞汤汁鲜美的比比皆是，夸赞肉质柔嫩的却不多。
要是能够把严时语做这道菜的技巧学去，客人们怕不是要把这食材都啃光了。
“我靠手将骨头拆出后，考虑到食材入味，给所有食材按摩了一遍，打碎肉质关节。”
严时语道，这种方法说破了没什么稀奇的。
中餐厨师都会这个手法。
“你是徒手捏碎肉质关节？”费明扬瞪大眼睛，“你怎么做到的？”
严时语心道，这有什么稀奇的。
她处理的鸡鸭鹅那么多，对这些食材的细枝末节洞若光火。
主持人为了让观众见识一下，让人拿来一只仔鸽，让严时语示范一下。
严时语倒也无所谓，取了刀子，在颈部划开个小口子，用手探进去摸寻清楚鸽子的关节骨头后，在外层用巧劲一一拆开，再将骨头抽出来。
这种事她之前虽然没做过，是在这个节目上临时想到的，但一回生二回熟，刚才都练手好几次了，这回做得就更加轻松。
很快，严时语就轻而易举地将鸽子里的所有骨头都拆出来，在原地摆放，甚至按照从头到尾的顺序。 ↑返回顶部↑
林鼎云道：“虽然咱们认识，但我给分可不会放水，你有信心吗？”
“试试吧。您吃了就知道了。”
严时语心平气和地说道。
费明扬代为操刀，将三套鸭切开，给众人分别盛了一碗。
林鼎云尝了尝汤，汤很清爽很甘甜，很不错，可是比起朴灿贤临阵想出弥补的方案比起来，有点失色。
他看了下其他评委，其他人的神色也大概都是这么想的。
费明扬突然道：“老师，你们试试雄鸭肉。”
他手里夹着一块鸭腿，鸭腿炖烂了，瘦肉看上去却很嫩，牙齿轻轻一咬，就能脱骨。
这可是外面一层老雄鸭，雄鸭肉质比较扎实，要能炖得这么软嫩，可不容易。
其他人都连忙跟着夹了一块肉。
林鼎云从外到里分别夹了一块，从家鸭到仔鸽，肉质越来越嫩，越来越软和，尤其是仔鸽，小小的鸽子腿皮吸满了汤汁的精华，一口下去连皮带肉，淡淡的火腿、笋香衬得鸽子肉质更加饱满，肥沃。
因为去了骨头，里面填塞的食材塞得鸽子鼓鼓囊囊的，连肉带着笋一块儿吃，或者搭配一块冬菇，口感更加扎实。
林鼎云吃了一惊。
他原以为严时语在这道菜上发挥的中规中矩，没想到居然有这等意外之喜。
三套鸭除了汤底要紧，就是肉质要紧，要嫩，要滑。
“你这三套鸭怎么做的，肉质怎么能这么入味，这么嫩？！”
林鼎云自己琢磨了下，觉得自己也做不到。
他们店卖这道菜，素来是给客人喝汤的，夸赞汤汁鲜美的比比皆是，夸赞肉质柔嫩的却不多。
要是能够把严时语做这道菜的技巧学去，客人们怕不是要把这食材都啃光了。
“我靠手将骨头拆出后，考虑到食材入味，给所有食材按摩了一遍，打碎肉质关节。”
严时语道，这种方法说破了没什么稀奇的。
中餐厨师都会这个手法。
“你是徒手捏碎肉质关节？”费明扬瞪大眼睛，“你怎么做到的？”
严时语心道，这有什么稀奇的。
她处理的鸡鸭鹅那么多，对这些食材的细枝末节洞若光火。
主持人为了让观众见识一下，让人拿来一只仔鸽，让严时语示范一下。
严时语倒也无所谓，取了刀子，在颈部划开个小口子，用手探进去摸寻清楚鸽子的关节骨头后，在外层用巧劲一一拆开，再将骨头抽出来。
这种事她之前虽然没做过，是在这个节目上临时想到的，但一回生二回熟，刚才都练手好几次了，这回做得就更加轻松。
很快，严时语就轻而易举地将鸽子里的所有骨头都拆出来，在原地摆放，甚至按照从头到尾的顺序。 ↑返回顶部↑