北宋小饭馆 第53节（3 / 4）
加上炭，每个成本在9文钱左右。
黄樱打算一个卖十八文钱。
中途忍不住偷吃了好几次，连板栗也是又甜又糯，哎，都不想卖了。
包完糯米鸡，她去娘屋里，跟娘一起包烧麦。
这个简单，将压好花边的皮儿一包一攥，攥得紧紧的，便算好了。
两个人很快，包了一百五十，只用一刻钟。
烧麦小一些，成本在3文钱，她要卖五文钱一个。
锅子里热气“噗嗤”“噗嗤”往外溢，屋里都是那股炖鸡肉的香味儿。
她吸了吸鼻子，决定做个鸡汤刀削面，既快手又好吃。
先将面和好了醒着，然后和桃酥面。
和好了交给爹烤。
她则拿出今儿买的上白面。
这是东京城里最上等白面，最是细腻了。
虽知道北宋面粉蛋白含量不会很高，到底怎麽样，还得试一试才行呢。
她预备明早要烤一炉坚果肉桂卷来试水。
说干就干，她用北宋上白面掺和空间里的高筋粉，加入老面种，放入酵母，将沙糖在温水里融化了，开始和面。
做面包最头疼是打面，没有厨师机的时代，全靠一双手。
等雇到了人，她要好好培养这揉面的人才。
比较庆幸的是肉桂卷的面团不粘手。
她本着能省力绝不多动手的原则，揉一会子感觉面团紧绷了，便扣上松弛，去做别的。等到面团光滑了，便开始摔打。
这是最费力的。
摔打的时候，扯着面团一端，将另一端甩出去，摔在案板上，通过中间的拉扯来让面团中的蛋白质分子排列整齐，也能让面团水合更充分，摔打一段时间，再松弛一会儿，她试着扯了扯，发现能扯出薄膜了。
她左右瞧了瞧，爹出去了。
她鬼鬼祟祟从空间里拿出软化好的黄油，和盐一起抹在面团里，开始抓捏揉搓，让黄油完全与面团混合。
另外还做用猪油的做了一份对照组。打算看看味道能差多少。
她用过椰子油，唯独没用猪油做过面包。
然后继续摔打，加了黄油以后面团更软了，她摔了几下，手臂已是酸得不行。
没多久，她试着扯了扯，便能扯出一张光滑透明的薄膜，戳破，边缘光滑无锯齿，这就是所谓手套膜了。
她有些高兴，大大松了口气。
做面包到这一步，便算成功了一大半。 ↑返回顶部↑
黄樱打算一个卖十八文钱。
中途忍不住偷吃了好几次，连板栗也是又甜又糯，哎，都不想卖了。
包完糯米鸡，她去娘屋里，跟娘一起包烧麦。
这个简单，将压好花边的皮儿一包一攥，攥得紧紧的，便算好了。
两个人很快，包了一百五十，只用一刻钟。
烧麦小一些，成本在3文钱，她要卖五文钱一个。
锅子里热气“噗嗤”“噗嗤”往外溢，屋里都是那股炖鸡肉的香味儿。
她吸了吸鼻子，决定做个鸡汤刀削面，既快手又好吃。
先将面和好了醒着，然后和桃酥面。
和好了交给爹烤。
她则拿出今儿买的上白面。
这是东京城里最上等白面，最是细腻了。
虽知道北宋面粉蛋白含量不会很高，到底怎麽样，还得试一试才行呢。
她预备明早要烤一炉坚果肉桂卷来试水。
说干就干，她用北宋上白面掺和空间里的高筋粉，加入老面种，放入酵母，将沙糖在温水里融化了，开始和面。
做面包最头疼是打面，没有厨师机的时代，全靠一双手。
等雇到了人，她要好好培养这揉面的人才。
比较庆幸的是肉桂卷的面团不粘手。
她本着能省力绝不多动手的原则，揉一会子感觉面团紧绷了，便扣上松弛，去做别的。等到面团光滑了，便开始摔打。
这是最费力的。
摔打的时候，扯着面团一端，将另一端甩出去，摔在案板上，通过中间的拉扯来让面团中的蛋白质分子排列整齐，也能让面团水合更充分，摔打一段时间，再松弛一会儿，她试着扯了扯，发现能扯出薄膜了。
她左右瞧了瞧，爹出去了。
她鬼鬼祟祟从空间里拿出软化好的黄油，和盐一起抹在面团里，开始抓捏揉搓，让黄油完全与面团混合。
另外还做用猪油的做了一份对照组。打算看看味道能差多少。
她用过椰子油，唯独没用猪油做过面包。
然后继续摔打，加了黄油以后面团更软了，她摔了几下，手臂已是酸得不行。
没多久，她试着扯了扯，便能扯出一张光滑透明的薄膜，戳破，边缘光滑无锯齿，这就是所谓手套膜了。
她有些高兴，大大松了口气。
做面包到这一步，便算成功了一大半。 ↑返回顶部↑