第47章 当厨神的第四十七天 当厨神的第（4 / 6）
林鼎云的出现，让朴灿贤等人有些兴奋，又有些紧张。
大家刚才都听了比赛题目，知道是复刻菜。
复刻菜从某种意义来说，的确很公平，主厨亲自操刀做一道菜，从头到尾不藏私地给你看，学到多少看各人本事。
但在看见是林鼎云的时候，这些人除了严时语，哪个不都得心里咯噔一下。
林鼎云何许人？
那是沪海市厨师界的老辈子，放在整个中国都是排得上名号的大厨，新全记为了请他坐镇，听说掏了不少钱。
这么个大厨过来示范做菜，难度绝对不会低的。
果不其然。
林鼎云要做的菜居然是三套鸭。
听到这道菜色的时候，齐翟峰都不禁摇头。
齐飞扬疑惑道：“爷爷，您摇头干嘛，这道菜很难？”
齐翟峰道：“不是一般的难，三套鸭很考验厨师的刀工跟手法，要将鸽子塞入板鸭里面，再将板鸭塞入家鸭里面，然后一起上锅炖煮。”
齐飞扬听见这话后，不解，“这听上去很容易啊，有什么难得。”
“糊涂东西，平时叫你多学习你就不听，你仔细想想，鸽子里面是有材料的，填塞入鹌鹑蛋、粉丝、火腿、冬笋，塞入板鸭里面的时候要保准不能破皮，同时板鸭鸽子的骨头也要全都脱出来，家鸭的骨头也是，整个过程，这三个食材一丝一丁点的皮都不能破。做到这点儿，才能够保证三套鸭炖出来的汤底足够的清新。”
齐翟峰道：“旧社会，光是这道三套鸭，全沪海市会做的人，做得好的人，不超过二十个，你说这道菜容不容易？”
齐飞扬这才明白过来。
三套鸭是炖菜，炖菜最出彩也最重要的是汤底要清新。
但三套鸭又要保证味道好，就得往里面填塞食材，可是又不能让食材掉在汤底里面，不然就会弄得汤底浑浊不堪，卖相大打折扣。
“不只是如此，这道菜林鼎云大厨很拿手，他的看家本事是能把这道三套鸭做出七层味道。”
顾彦文这时候开口说道。
齐飞扬瞪大眼睛，比了个手势：“七层？”
顾彦文双手抱胸，点头：“没错，就是七层。”
“不对啊，鸽子板鸭家鸭顶多一层一个味道啊。”齐飞扬一琢磨，立刻觉得顾彦文是在忽悠他。
七层味道，那得多美味。
“你不懂，”顾彦文摇头道：“鸽子板鸭家鸭各一个味道不假，但它们的隔层间隙的汤底味道各不相同，又都各自多了一层味道，到最后，全都破开了，馅料也都打开混在汤底里，又是一层味道，所以才说有七层味道。”
齐翟峰赞许地点点头，摸着胡须道：“顾先生真是老饕，不是真的会吃的食客，一般都不知道三套鸭吃起来还有这么些讲究。”
说到这里的时候，齐翟峰白了孙子一眼。
枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。
齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白眼，你懂你上去做啊。
齐翟峰险些被亲孙子气死。 ↑返回顶部↑
大家刚才都听了比赛题目，知道是复刻菜。
复刻菜从某种意义来说，的确很公平，主厨亲自操刀做一道菜，从头到尾不藏私地给你看，学到多少看各人本事。
但在看见是林鼎云的时候，这些人除了严时语，哪个不都得心里咯噔一下。
林鼎云何许人？
那是沪海市厨师界的老辈子，放在整个中国都是排得上名号的大厨，新全记为了请他坐镇，听说掏了不少钱。
这么个大厨过来示范做菜，难度绝对不会低的。
果不其然。
林鼎云要做的菜居然是三套鸭。
听到这道菜色的时候，齐翟峰都不禁摇头。
齐飞扬疑惑道：“爷爷，您摇头干嘛，这道菜很难？”
齐翟峰道：“不是一般的难，三套鸭很考验厨师的刀工跟手法，要将鸽子塞入板鸭里面，再将板鸭塞入家鸭里面，然后一起上锅炖煮。”
齐飞扬听见这话后，不解，“这听上去很容易啊，有什么难得。”
“糊涂东西，平时叫你多学习你就不听，你仔细想想，鸽子里面是有材料的，填塞入鹌鹑蛋、粉丝、火腿、冬笋，塞入板鸭里面的时候要保准不能破皮，同时板鸭鸽子的骨头也要全都脱出来，家鸭的骨头也是，整个过程，这三个食材一丝一丁点的皮都不能破。做到这点儿，才能够保证三套鸭炖出来的汤底足够的清新。”
齐翟峰道：“旧社会，光是这道三套鸭，全沪海市会做的人，做得好的人，不超过二十个，你说这道菜容不容易？”
齐飞扬这才明白过来。
三套鸭是炖菜，炖菜最出彩也最重要的是汤底要清新。
但三套鸭又要保证味道好，就得往里面填塞食材，可是又不能让食材掉在汤底里面，不然就会弄得汤底浑浊不堪，卖相大打折扣。
“不只是如此，这道菜林鼎云大厨很拿手，他的看家本事是能把这道三套鸭做出七层味道。”
顾彦文这时候开口说道。
齐飞扬瞪大眼睛，比了个手势：“七层？”
顾彦文双手抱胸，点头：“没错，就是七层。”
“不对啊，鸽子板鸭家鸭顶多一层一个味道啊。”齐飞扬一琢磨，立刻觉得顾彦文是在忽悠他。
七层味道，那得多美味。
“你不懂，”顾彦文摇头道：“鸽子板鸭家鸭各一个味道不假，但它们的隔层间隙的汤底味道各不相同，又都各自多了一层味道，到最后，全都破开了，馅料也都打开混在汤底里，又是一层味道，所以才说有七层味道。”
齐翟峰赞许地点点头，摸着胡须道：“顾先生真是老饕，不是真的会吃的食客，一般都不知道三套鸭吃起来还有这么些讲究。”
说到这里的时候，齐翟峰白了孙子一眼。
枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。
齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白眼，你懂你上去做啊。
齐翟峰险些被亲孙子气死。 ↑返回顶部↑