第34章 卤味（4 / 5）
回去路上见道旁野菊开得正好，他挑拣着花瓣齐全的采了一大把，扯了根草捆扎成束。
到家第一件事，就是把花递给了小哥儿。
曾如意笑盈盈地收下，翻来覆去欣赏够了，插进了缺嘴的陶壶里。
这陶壶是他们初来村里时，跟村里一人家买的旧壶，前些日子不小心给摔破了，常霄便趁进货时去草市上买了个新的。
旧的也没舍得扔，这不今日就用上了，往桌上一摆，仿佛整个屋子都亮堂了几分。
灶屋内。
曾如意看着常霄把买来的东西一样样拿出来，唇角上扬。
【买了血豆腐】
“看着新鲜，想想也好久没吃过了。”
常霄小心将那快猪血捧出来，放在曾如意端来的碗里。
【血豆腐要用韭菜炒，去腥】
小哥儿想了想道：
【等我出去换一把韭菜，晚上吃这个】
“哪里用出去，等饭点到了，院子里全是人，问一嘴就成。”
常霄又去拿香料，让曾如意看看有没有买错。
“真是比我想的还贵些，要么人家说贩生药是门赚钱生意，尤其是南药，随水运过来，还不知翻了几倍卖。”
曾如意把纸包挨个打开看，又拿起来闻了闻，一样样跟常霄说用途。
花椒、大茴香提味，高良姜去腥，白芷增鲜。
在这之外，还要用葱姜和盐。
常霄听着听着，都有些馋了。
曾如意便挽了袖子，预备开始制卤肉，争取让自家官人早点吃上。
且现在卤上，下半晌就能挑出去卖，不至于错过晚食。
常霄给他打下手，做杂碎下水最麻烦的一步就是清洗，而且每个部位还都各有讲究。
猪心要从中剖开去除血块，猪肝要仔细用到剃掉筋膜，猪肺要对着口子往里灌水，再反复挤压逼出血水，猪小肠就更不必提了，虽说比大肠好一点，但也没好到哪里去，需要用草木灰翻来覆去地搓好几遍，不然一臭臭一锅。
这些事情以前常霄完全没做过，如今跟着曾如意慢慢学，倒也不觉得麻烦。
好不容易挨个洗好，切好，轮到下锅时，这道工序反而成了最简单的一步。
无非是把各色调料一股脑放进去，再将杂碎依次下锅。
只是顺序也有说法，其中猪肠最难熟，猪肝最易煮，一旦放早了，煮老了，口味就大打折扣，为此曾如意差不多要一直守着灶。
而且他们用的陶锅有些小，一锅放不下，甚至需要分两次卤。
“等搬了家，咱们就买铁锅。” ↑返回顶部↑
到家第一件事，就是把花递给了小哥儿。
曾如意笑盈盈地收下，翻来覆去欣赏够了，插进了缺嘴的陶壶里。
这陶壶是他们初来村里时，跟村里一人家买的旧壶，前些日子不小心给摔破了，常霄便趁进货时去草市上买了个新的。
旧的也没舍得扔，这不今日就用上了，往桌上一摆，仿佛整个屋子都亮堂了几分。
灶屋内。
曾如意看着常霄把买来的东西一样样拿出来，唇角上扬。
【买了血豆腐】
“看着新鲜，想想也好久没吃过了。”
常霄小心将那快猪血捧出来，放在曾如意端来的碗里。
【血豆腐要用韭菜炒，去腥】
小哥儿想了想道：
【等我出去换一把韭菜，晚上吃这个】
“哪里用出去，等饭点到了，院子里全是人，问一嘴就成。”
常霄又去拿香料，让曾如意看看有没有买错。
“真是比我想的还贵些，要么人家说贩生药是门赚钱生意，尤其是南药，随水运过来，还不知翻了几倍卖。”
曾如意把纸包挨个打开看，又拿起来闻了闻，一样样跟常霄说用途。
花椒、大茴香提味，高良姜去腥，白芷增鲜。
在这之外，还要用葱姜和盐。
常霄听着听着，都有些馋了。
曾如意便挽了袖子，预备开始制卤肉，争取让自家官人早点吃上。
且现在卤上，下半晌就能挑出去卖，不至于错过晚食。
常霄给他打下手，做杂碎下水最麻烦的一步就是清洗，而且每个部位还都各有讲究。
猪心要从中剖开去除血块，猪肝要仔细用到剃掉筋膜，猪肺要对着口子往里灌水，再反复挤压逼出血水，猪小肠就更不必提了，虽说比大肠好一点，但也没好到哪里去，需要用草木灰翻来覆去地搓好几遍，不然一臭臭一锅。
这些事情以前常霄完全没做过，如今跟着曾如意慢慢学，倒也不觉得麻烦。
好不容易挨个洗好，切好，轮到下锅时，这道工序反而成了最简单的一步。
无非是把各色调料一股脑放进去，再将杂碎依次下锅。
只是顺序也有说法，其中猪肠最难熟，猪肝最易煮，一旦放早了，煮老了，口味就大打折扣，为此曾如意差不多要一直守着灶。
而且他们用的陶锅有些小，一锅放不下，甚至需要分两次卤。
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