第128章 咸甜蛋散 三文鱼鲜虾（3 / 5）
投票结果很快就出来了，夏咏恩获得了68分，关志财只获得了32分。
只不过清川集团一行人，似乎都对这个结果早有预料，关志财大摇大摆地走回了队伍里面，面上还是一派得意。
夏咏恩看向岑其昌，“接下来就看你了，只要你能和金本拉开较大的差距，亚楠的压力就能小一些。”
“倒也没有那么夸张，你别输得太难看就行了。”
岑其昌朝两人挑了挑眉，“好了好了，有我出马，那个金本就准备哭着回家吧！”
金本翔太郎和岑其昌站在透明抽奖箱前，等待老周宣布第二轮的限定主食材。
老周打开彩球，先是一惊，随后亮出彩球中的字样，“第二组对决，两位选手限定使用的主食材是，鱼肉！”
夏咏恩和孙亚楠立刻对视了一眼，都从对方的眼中看出了几分担忧。
台下的观众也皆是一愣，鱼肉？鱼肉还能跟粤式点心扯上关系？
趁着工作人员布置赛场和插入广告的时间，夏咏恩和孙亚楠在一旁不断猜测，岑其昌要做什么样的点心。
粤东省临海，花城人也好吃各种海鲜鱼货，可说到用鱼肉做的点心，或许很多本地人都答不上来。
在花城，一条鱼最好的死法就是清蒸，因此鱼常常出现在饭市，若非要在早茶中寻常鱼肉的身影，只能在鱼片粥、艇仔粥、鱼片肠粉寻找，至于那些蒸点或者煎炸油炸的点心，几乎都以猪肉和牛肉为主要材料。
但如果将目光放到整个粤东省，用鱼肉做的点心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼皮角，阳西的鱼玛等，至于潮海的点心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。
只不过，这些点心大多都只在当地流行，花城的厨师恐怕都不太会做，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一道题目确实有些棘手。
不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩抽到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。
按照她的思路，既然现有的点心中鱼肉并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼肉加入到一些传统的点心之中。
而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜融合著称，这次应该难不倒他。”
“话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低头专注的金本翔太郎，“说到鱼肉，日本人在这方面的研究确实不少。”
作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五花八门，三文鱼、竹荚鱼、青花鱼、鰶鱼、左口鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤身、中拖罗、大拖罗三种鱼料。
除了鱼料多样之外，在鱼料的处理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生食的时候，又针对鱼料本身的特点，延伸出不同的刀法。
比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜美的白身鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质硬的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之子切处理，也就是将鱼片表面切开成横竖的交叉网格状。
鱿鱼还有另外一种处理方法，就是斜刀切成细长窄条，这样的切法可以弱化硬韧纤维，让鱼料吃起来有一种清爽的口感。
八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切口不将鱼料切断，因此切出来的一片鱼肉自带两层连片，呈重叠形态，适合青花鱼、鲣鱼这种油脂多且带鱼皮的鱼料。
蝶切则是将食材横向对半剖开，底部相连不切断，切开的食材展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。
光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。
而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。
可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。
因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。
比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。
果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。 ↑返回顶部↑
只不过清川集团一行人，似乎都对这个结果早有预料，关志财大摇大摆地走回了队伍里面，面上还是一派得意。
夏咏恩看向岑其昌，“接下来就看你了，只要你能和金本拉开较大的差距，亚楠的压力就能小一些。”
“倒也没有那么夸张，你别输得太难看就行了。”
岑其昌朝两人挑了挑眉，“好了好了，有我出马，那个金本就准备哭着回家吧！”
金本翔太郎和岑其昌站在透明抽奖箱前，等待老周宣布第二轮的限定主食材。
老周打开彩球，先是一惊，随后亮出彩球中的字样，“第二组对决，两位选手限定使用的主食材是，鱼肉！”
夏咏恩和孙亚楠立刻对视了一眼，都从对方的眼中看出了几分担忧。
台下的观众也皆是一愣，鱼肉？鱼肉还能跟粤式点心扯上关系？
趁着工作人员布置赛场和插入广告的时间，夏咏恩和孙亚楠在一旁不断猜测，岑其昌要做什么样的点心。
粤东省临海，花城人也好吃各种海鲜鱼货，可说到用鱼肉做的点心，或许很多本地人都答不上来。
在花城，一条鱼最好的死法就是清蒸，因此鱼常常出现在饭市，若非要在早茶中寻常鱼肉的身影，只能在鱼片粥、艇仔粥、鱼片肠粉寻找，至于那些蒸点或者煎炸油炸的点心，几乎都以猪肉和牛肉为主要材料。
但如果将目光放到整个粤东省，用鱼肉做的点心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼皮角，阳西的鱼玛等，至于潮海的点心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。
只不过，这些点心大多都只在当地流行，花城的厨师恐怕都不太会做，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一道题目确实有些棘手。
不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩抽到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。
按照她的思路，既然现有的点心中鱼肉并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼肉加入到一些传统的点心之中。
而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜融合著称，这次应该难不倒他。”
“话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低头专注的金本翔太郎，“说到鱼肉，日本人在这方面的研究确实不少。”
作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五花八门，三文鱼、竹荚鱼、青花鱼、鰶鱼、左口鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤身、中拖罗、大拖罗三种鱼料。
除了鱼料多样之外，在鱼料的处理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生食的时候，又针对鱼料本身的特点，延伸出不同的刀法。
比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜美的白身鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质硬的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之子切处理，也就是将鱼片表面切开成横竖的交叉网格状。
鱿鱼还有另外一种处理方法，就是斜刀切成细长窄条，这样的切法可以弱化硬韧纤维，让鱼料吃起来有一种清爽的口感。
八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切口不将鱼料切断，因此切出来的一片鱼肉自带两层连片，呈重叠形态，适合青花鱼、鲣鱼这种油脂多且带鱼皮的鱼料。
蝶切则是将食材横向对半剖开，底部相连不切断，切开的食材展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。
光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。
而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。
可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。
因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。
比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。
果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。 ↑返回顶部↑