第56章（2 / 3）
胡黎：
脸更疼了。
他咋又忘了这茬！
在这个粮食珍贵的时代，用精细的白面去洗猪下水？怕是会被当成败家子打出去！
他尴尬地咳嗽两声，努力在记忆中搜索：那用草木灰？或者碱？
荀柳氏想了想，点点头：草木灰水倒是常用，能去些油腻和怪味。碱面也行，就是贵点。不过最常用的，还是用盐和麸皮反复揉搓，多洗几遍，再用清水冲干净。要是舍得，加点酒和姜一起煮，也能去腥。
好吧，实践出真知，劳动人民的智慧是无穷的。
胡黎虚心受教，决定就按荀柳氏说的方法来。
虽然开局有点打脸，但胡黎还是摩拳擦掌，准备大显身手。
第59章 好吃！
在荀柳氏的指导下，胡黎终于用最经济实惠又有效的方法盐和麸皮反复揉搓，辅以草木灰水浸泡将那副猪下水里里外外、仔仔细细地清洗了无数遍，直到闻不到丝毫腥臊异味，只剩下食材本身淡淡的肉味。
这过程着实费了些功夫。
清洗干净只是第一步。胡黎挽起袖子，准备大展身手。
他记得不少关于猪下水的菜式，虽然很多细节记不清了，但大致的做法和调味思路还在。
首先，他盯上了猪肚。
猪肚厚实有嚼劲，处理好了是道美味。
他让荀砚去村里买了只肥嫩的老母鸡回来，打算做个猪肚鸡。
将清洗得白白净净的猪肚和整只鸡一起放入大砂锅，加入足量清水，拍几块老姜，撒一把胡椒粒，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，慢慢地、耐心地煨着。
渐渐地，厨房里弥漫开一股混合着肉香、胡椒辛香和姜味的浓郁香气，勾人食欲。
趁着煨汤的功夫，胡黎开始处理其他下水。
猪肝切片，用清水反复漂洗去血水，再用料酒、酱油、一点淀粉抓匀腌制。猪心剖开，洗净血块，切成薄片。
猪肺反复灌水揉搓，直至颜色发白，也切成小块备用。
剩下的猪肠，一部分切段，一部分留着。
他打算做个爆炒腰花，再来个熘肝尖，用猪肺和剩下的一点猪肠，加些酸菜做个酸辣肚肺汤。
灶膛里，两个鬼火娃娃似乎也被这前所未有的大阵仗和香气吸引，火焰跳跃得格外欢快，帮忙控制着火候。
荀柳氏本来还想帮忙打下手，但看着胡黎那娴熟的刀工和有条不紊的安排，便安心地去准备主食和青菜了。
荀砚则一如既往地安静待在厨房，胡黎需要什么，他就递什么，目光始终追随着胡黎忙碌的身影。
猪肚鸡的香味越来越浓，汤色渐渐变成奶白色。
胡黎揭开砂锅盖，用筷子戳了戳猪肚和鸡肉，都已酥烂。
他撒入一把枸杞和几颗红枣，又加了些盐调味，盖上盖子再焖一会儿。 ↑返回顶部↑
脸更疼了。
他咋又忘了这茬！
在这个粮食珍贵的时代，用精细的白面去洗猪下水？怕是会被当成败家子打出去！
他尴尬地咳嗽两声，努力在记忆中搜索：那用草木灰？或者碱？
荀柳氏想了想，点点头：草木灰水倒是常用，能去些油腻和怪味。碱面也行，就是贵点。不过最常用的，还是用盐和麸皮反复揉搓，多洗几遍，再用清水冲干净。要是舍得，加点酒和姜一起煮，也能去腥。
好吧，实践出真知，劳动人民的智慧是无穷的。
胡黎虚心受教，决定就按荀柳氏说的方法来。
虽然开局有点打脸，但胡黎还是摩拳擦掌，准备大显身手。
第59章 好吃！
在荀柳氏的指导下，胡黎终于用最经济实惠又有效的方法盐和麸皮反复揉搓，辅以草木灰水浸泡将那副猪下水里里外外、仔仔细细地清洗了无数遍，直到闻不到丝毫腥臊异味，只剩下食材本身淡淡的肉味。
这过程着实费了些功夫。
清洗干净只是第一步。胡黎挽起袖子，准备大展身手。
他记得不少关于猪下水的菜式，虽然很多细节记不清了，但大致的做法和调味思路还在。
首先，他盯上了猪肚。
猪肚厚实有嚼劲，处理好了是道美味。
他让荀砚去村里买了只肥嫩的老母鸡回来，打算做个猪肚鸡。
将清洗得白白净净的猪肚和整只鸡一起放入大砂锅，加入足量清水，拍几块老姜，撒一把胡椒粒，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，慢慢地、耐心地煨着。
渐渐地，厨房里弥漫开一股混合着肉香、胡椒辛香和姜味的浓郁香气，勾人食欲。
趁着煨汤的功夫，胡黎开始处理其他下水。
猪肝切片，用清水反复漂洗去血水，再用料酒、酱油、一点淀粉抓匀腌制。猪心剖开，洗净血块，切成薄片。
猪肺反复灌水揉搓，直至颜色发白，也切成小块备用。
剩下的猪肠，一部分切段，一部分留着。
他打算做个爆炒腰花，再来个熘肝尖，用猪肺和剩下的一点猪肠，加些酸菜做个酸辣肚肺汤。
灶膛里，两个鬼火娃娃似乎也被这前所未有的大阵仗和香气吸引，火焰跳跃得格外欢快，帮忙控制着火候。
荀柳氏本来还想帮忙打下手，但看着胡黎那娴熟的刀工和有条不紊的安排，便安心地去准备主食和青菜了。
荀砚则一如既往地安静待在厨房，胡黎需要什么，他就递什么，目光始终追随着胡黎忙碌的身影。
猪肚鸡的香味越来越浓，汤色渐渐变成奶白色。
胡黎揭开砂锅盖，用筷子戳了戳猪肚和鸡肉，都已酥烂。
他撒入一把枸杞和几颗红枣，又加了些盐调味，盖上盖子再焖一会儿。 ↑返回顶部↑