第3章 薄叔叔，我们离婚吧（3 / 5）
不加冰，迅速dry shake 20秒，将蛋清打发成绵密泡沫。
随后，便是加冰后的摇壶，shake with ice——这一步是重中之重，也正是威士忌酸的难点所在。
摇壶一旦合上，剩下的便只有调酒师的手。
要用什么力道摇、摇多久，非常考验调酒师的经验。
在摇壶过程中，方冰将会融化，一部分水会融进酒液里，称之为“化水”。
化水对于鸡尾酒很重要。
通过化水，酒精被拉薄，酸甜开始展开，威士忌的木桶香气、香草、焦糖才浮出来。
这杯威士忌酸，也因此有了风味层次。
而摇壶动作不仅影响化水，还会影响基酒波本威士忌的风味释放。
波本威士忌是一种常用的棕色烈酒。
温度过低，烈酒香气难以释放；温度过高，化水过多，又会影响总体口感。
简而言之，速度决定温度，温度决定香气，化水决定平衡。
池漪扣上摇壶，用力敲紧，纤细如艺术品的手指握牢摇壶，两手各持一端，手腕划弧，摇晃壶身。
冰块在摇壶中迅速而欢腾地撞击，发出清脆的叮叮咣咣声，如同打击乐器沙锤一般。
池漪的动作行云流水，连半个停顿都没有。
酒。调酒工具。冰的温度，摇壶的重量。
一切像是熟悉的老朋友。
在沉甸甸的冰凉触及手心的那一刻，某种刻进池漪灵魂的本能，像冰混着酒液一样，开始在血管中冲击、流淌。
老板心想，这人看着瘦，摇壶的力度、速度却毫不逊色。
调酒师对臂力有要求，如果体力不好，压根就没法胜任一整晚的工作。
20秒后。
池漪倾倒摇壶，将二次过滤的酒液倒进杯中。
最后一步，是柠檬皮喷香。
池漪拿小刀削了一层不带白瓤的新鲜柠檬皮，举到杯口上方，轻轻一卷。
细密的香气如同雨雾，在空气里闪了一下，笼罩在酒液上。
池漪将酒推向老板。
“威士忌酸，请慢用。”
老板见猎心喜，毫不犹豫端起酒，啜饮一口——
老板：“！”
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要用什么力道摇、摇多久，非常考验调酒师的经验。
在摇壶过程中，方冰将会融化，一部分水会融进酒液里，称之为“化水”。
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这杯威士忌酸，也因此有了风味层次。
而摇壶动作不仅影响化水，还会影响基酒波本威士忌的风味释放。
波本威士忌是一种常用的棕色烈酒。
温度过低，烈酒香气难以释放；温度过高，化水过多，又会影响总体口感。
简而言之，速度决定温度，温度决定香气，化水决定平衡。
池漪扣上摇壶，用力敲紧，纤细如艺术品的手指握牢摇壶，两手各持一端，手腕划弧，摇晃壶身。
冰块在摇壶中迅速而欢腾地撞击，发出清脆的叮叮咣咣声，如同打击乐器沙锤一般。
池漪的动作行云流水，连半个停顿都没有。
酒。调酒工具。冰的温度，摇壶的重量。
一切像是熟悉的老朋友。
在沉甸甸的冰凉触及手心的那一刻，某种刻进池漪灵魂的本能，像冰混着酒液一样，开始在血管中冲击、流淌。
老板心想，这人看着瘦，摇壶的力度、速度却毫不逊色。
调酒师对臂力有要求，如果体力不好，压根就没法胜任一整晚的工作。
20秒后。
池漪倾倒摇壶，将二次过滤的酒液倒进杯中。
最后一步，是柠檬皮喷香。
池漪拿小刀削了一层不带白瓤的新鲜柠檬皮，举到杯口上方，轻轻一卷。
细密的香气如同雨雾，在空气里闪了一下，笼罩在酒液上。
池漪将酒推向老板。
“威士忌酸，请慢用。”
老板见猎心喜，毫不犹豫端起酒，啜饮一口——
老板：“！”
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