第59章 吃火锅（3 / 4）
“做饭。”孟娇站起身，活动了一下手腕，“你今日要去青山县押送账册，路上辛苦，我做个践行宴。另外，你手下那些兄弟最近也忙坏了，一起犒劳犒劳。”
文瑾有些感动，但看着单子上的食材，又有些迟疑：“姑娘，这些食材，府城虽大，但有些恐怕不好找。”
“尽量买，买不到的我有办法。”孟娇摆摆手，“去吧，顺便跟客栈掌柜说一声，我借厨房用用，租金照付。”
文瑾应下，转身出去。
一刻钟后，孟娇也下楼去了客栈后厨。
悦来客栈的厨房不小，分了内外两间。外间是大灶，三个灶眼，平时供客栈客人饭菜；里间是小灶，专做精细菜肴和掌柜自家伙食。
掌柜听说孟娇要借厨房，起初不太乐意，但文瑾塞了五两银子，掌柜立马换了笑脸，亲自带孟娇进厨房，还把厨子和伙计都支开了，留她一个人用。
孟娇先检查了厨房的器具：铁锅、砂锅、蒸笼、案板、刀具等还算齐全。调料也够，油盐酱醋葱姜蒜也都有，缺的就是些特殊食材和香料。
她关上门，从空间里取出一些东西，腊肉、腊肠都是之前在村里自己熏的，还有不少这个时代没有的调料。
半个时辰后，文瑾回来了，提着大包小包。
“姑娘，单子上的东西大部分买到了，但您说的牛油、毛肚、黄喉这些实在没有。”
“没事，我有办法。”孟娇接过食材，开始忙活。
她先将腊肉和腊肠洗净切好，厚薄适中，整齐码在盘子里，分别做了蒜苗炒腊肉和蒸腊肠。
然后是蔬菜，白菜撕成大片、萝卜土豆切厚片、豆芽掐去根须、豆腐切成方块、午餐肉、羊肉……林林总总摆了十几个盘子。
文瑾在一旁看着，忍不住问：“姑娘，这是要做什么菜？怎么这么多。”
“火锅。”孟娇头也不抬，“还有一种新吃食，叫炸鸡。”
她取出五只肥嫩的小公鸡，这是文瑾刚买的，已经宰杀干净。孟娇又将其剁成小块，取面粉、淀粉按比例混合，再加入她特制的香料粉。
“炸鸡的关键是裹粉和油温。”孟娇一边操作一边讲解，虽然知道文瑾未必听得懂，“粉要裹得均匀，油要七成热，下锅后转中小火，慢炸到金黄酥脆。”
她动作麻利，鸡块在粉里滚一圈，抖掉多余的粉，下油锅。“刺啦”一声，油花翻腾。
没一会儿工夫，文瑾鼻子动了动，眼神瞬间亮了。
炸好的鸡块捞出来，放在笊篱上沥油。金黄酥脆的外皮，热气带着诱人的香味直往人鼻子里钻。
孟娇撒上一点椒盐，递给文瑾：“尝尝。”
文瑾接过，有些烫手，吹了吹，一口咬下。
咔嚓一声脆响，外皮酥得掉渣，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，咸香中带着微麻微辣，还有一股说不出的香气。
文瑾眼睛都瞪圆了，三两口吃完一块，脱口而出：“好吃！”
孟娇莞尔：“这才刚开始。”
她又起了一口大锅，放入牛油，这可是她从空间里拿的，现代工艺提炼的牛油，去除了腥膻味，只留醇厚香气。牛油化开，加入姜片、蒜瓣爆香，再下入剁碎的豆瓣酱、豆豉、辣椒段、花椒等大料小火慢炒。
红油渐渐析出，辛辣浓烈的香气霸道地充斥整个厨房，甚至飘到大堂外面。
文瑾被呛得连咳两声，但眼睛却直直盯着锅里翻滚的红油，喉结不自觉地滚动。
炒好底料，孟娇加入用鸡骨和猪骨熬的高汤，奶白色，浓香扑鼻。汤滚开后，她将底料倒入铜锅里，那是她让文瑾顺便买回来的，一会儿架在小炉子上就好了。 ↑返回顶部↑
文瑾有些感动，但看着单子上的食材，又有些迟疑：“姑娘，这些食材，府城虽大，但有些恐怕不好找。”
“尽量买，买不到的我有办法。”孟娇摆摆手，“去吧，顺便跟客栈掌柜说一声，我借厨房用用，租金照付。”
文瑾应下，转身出去。
一刻钟后，孟娇也下楼去了客栈后厨。
悦来客栈的厨房不小，分了内外两间。外间是大灶，三个灶眼，平时供客栈客人饭菜；里间是小灶，专做精细菜肴和掌柜自家伙食。
掌柜听说孟娇要借厨房，起初不太乐意，但文瑾塞了五两银子，掌柜立马换了笑脸，亲自带孟娇进厨房，还把厨子和伙计都支开了，留她一个人用。
孟娇先检查了厨房的器具：铁锅、砂锅、蒸笼、案板、刀具等还算齐全。调料也够，油盐酱醋葱姜蒜也都有，缺的就是些特殊食材和香料。
她关上门，从空间里取出一些东西，腊肉、腊肠都是之前在村里自己熏的，还有不少这个时代没有的调料。
半个时辰后，文瑾回来了，提着大包小包。
“姑娘，单子上的东西大部分买到了，但您说的牛油、毛肚、黄喉这些实在没有。”
“没事，我有办法。”孟娇接过食材，开始忙活。
她先将腊肉和腊肠洗净切好，厚薄适中，整齐码在盘子里，分别做了蒜苗炒腊肉和蒸腊肠。
然后是蔬菜，白菜撕成大片、萝卜土豆切厚片、豆芽掐去根须、豆腐切成方块、午餐肉、羊肉……林林总总摆了十几个盘子。
文瑾在一旁看着，忍不住问：“姑娘，这是要做什么菜？怎么这么多。”
“火锅。”孟娇头也不抬，“还有一种新吃食，叫炸鸡。”
她取出五只肥嫩的小公鸡，这是文瑾刚买的，已经宰杀干净。孟娇又将其剁成小块，取面粉、淀粉按比例混合，再加入她特制的香料粉。
“炸鸡的关键是裹粉和油温。”孟娇一边操作一边讲解，虽然知道文瑾未必听得懂，“粉要裹得均匀，油要七成热，下锅后转中小火，慢炸到金黄酥脆。”
她动作麻利，鸡块在粉里滚一圈，抖掉多余的粉，下油锅。“刺啦”一声，油花翻腾。
没一会儿工夫，文瑾鼻子动了动，眼神瞬间亮了。
炸好的鸡块捞出来，放在笊篱上沥油。金黄酥脆的外皮，热气带着诱人的香味直往人鼻子里钻。
孟娇撒上一点椒盐，递给文瑾：“尝尝。”
文瑾接过，有些烫手，吹了吹，一口咬下。
咔嚓一声脆响，外皮酥得掉渣，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，咸香中带着微麻微辣，还有一股说不出的香气。
文瑾眼睛都瞪圆了，三两口吃完一块，脱口而出：“好吃！”
孟娇莞尔：“这才刚开始。”
她又起了一口大锅，放入牛油，这可是她从空间里拿的，现代工艺提炼的牛油，去除了腥膻味，只留醇厚香气。牛油化开，加入姜片、蒜瓣爆香，再下入剁碎的豆瓣酱、豆豉、辣椒段、花椒等大料小火慢炒。
红油渐渐析出，辛辣浓烈的香气霸道地充斥整个厨房，甚至飘到大堂外面。
文瑾被呛得连咳两声，但眼睛却直直盯着锅里翻滚的红油，喉结不自觉地滚动。
炒好底料，孟娇加入用鸡骨和猪骨熬的高汤，奶白色，浓香扑鼻。汤滚开后，她将底料倒入铜锅里，那是她让文瑾顺便买回来的，一会儿架在小炉子上就好了。 ↑返回顶部↑