极品一家在九零开饭馆 第112节（2 / 4）
八宝鸭是在食材腹中做文章的功夫菜，最关键的一步就是要将鸭子的腹部掏空，但又不能破坏形状，得单从鸭脖与身体连接处开个口，将里头的鸭骨掏出来这一步，就能让厨师练很久了。
叶大翔刚开始还拿着小本本在旁边想记下来学习，看到一半，觉得打扰了。
掏完鸭骨后，剩下的步骤就简单多，只要将备好的八宝放进去就行。
叶从溪准备的八种材料是方鱼，瑶柱，咸蛋黄，糯米，莲子，冬菇，腊肠，火腿。
糯米她备了两种，有一份是下油锅炸过的，等下吃起来口感更丰富。
炒好的配料塞进鸭肚里，用调好的料汁腌制入味入色，接着下锅淋炸，炸完，再整只鸭浸在料汁里，然后一大盆上锅去蒸。
蒸完的鸭子内里的材料早已经熟透，鸭肉也变得酥烂，这个酥烂是指内里的，从外表看，鸭子硕大深褐，淋着晶莹浓稠的汁液，鸭身切开，酱汁顺势流到里面的食材之中。
难怪姜校长感慨这是一份艺术品啊。
邓泉也觉得这是艺术品，但他比姜校长更加现实一点：“校长，要是再不吃，这鸭子冷了就没有那么美味。”
一句话，将姜校长拉回现实。
“吃吃吃，赶紧吃。”
鸭皮先炸后蒸，又浸泡那么久，呈现一种极为诱人的枣红色，牙齿咬破鸭皮的那瞬间，是一种酥烂软糯的滋味，鸭皮的油脂香跟咸鲜酱香混在一起，再加上馅料的精华，味道着实是鲜润得很。
本来以为到这里已经够惊艳，没想到更绝的还在后头。
方鱼跟瑶柱透着咸鲜，冬菇鲜美，莲子清粉，咸蛋黄油润，腊肠微甜带着酒气，火腿咸香醇厚，糯米的厚重扎实……
那么多种味道混在一起，鲜、咸、香、润合四为一，多姿多彩，但又不混乱。
姜校长最喜欢连带着鸭皮跟里面的馅料一口吃，因为鸭皮那层薄薄的丰腴脂肪和少量的松散鸭肉配上鸭腹里这些滋味十足的馅料实在是太香了。
唯一不好的就是什么？
“好饱，肚子好像要爆炸……”姜校长打了个饱嗝，他看着桌上的八宝鸭，还想吃，但胃里太撑，就算吃酸梅酱，也解救不了。
“校长，还有一道上汤西洋菜呢。”邓泉说。
姜校长又坐起来：“那还是要喝一碗的。”
不同的菜是不同的胃，再饱，碰上新菜，那也有余量可以放。
上汤西洋菜的汤色奶白，做法也不复杂，就用皮蛋加上姜片，炒香了烧开一锅热水，加上西洋菜跟肉片烧开，下点调味料跟枸杞就能出锅。
这汤喝起来温润得很，喝完有种浑身筋骨就跟着舒缓起来的感觉。
“好喝好喝。”姜校长连连点头。
不过就算再好喝，也不能再多吃了。
邓泉狠狠地打个饱嗝：“校长，打包吧？”
吃饱喝足，邓泉终于想起来自己是要求人办事的，于是又赶紧补充一句：“您都打包回去。”
姜校长摆摆手：“打包两份吧，你一份，我一份，我就一个人，吃不了多少，刚刚不是说要看看你儿子的字吗，拿出来吧。”
邓泉立刻从包里把儿子写的字拿出来。
姜校长看到，一些吐槽的话就要脱口而出，但闻着鼻尖的饭菜香味，他勉强改口：“还算有点天赋。” ↑返回顶部↑
叶大翔刚开始还拿着小本本在旁边想记下来学习，看到一半，觉得打扰了。
掏完鸭骨后，剩下的步骤就简单多，只要将备好的八宝放进去就行。
叶从溪准备的八种材料是方鱼，瑶柱，咸蛋黄，糯米，莲子，冬菇，腊肠，火腿。
糯米她备了两种，有一份是下油锅炸过的，等下吃起来口感更丰富。
炒好的配料塞进鸭肚里，用调好的料汁腌制入味入色，接着下锅淋炸，炸完，再整只鸭浸在料汁里，然后一大盆上锅去蒸。
蒸完的鸭子内里的材料早已经熟透，鸭肉也变得酥烂，这个酥烂是指内里的，从外表看，鸭子硕大深褐，淋着晶莹浓稠的汁液，鸭身切开，酱汁顺势流到里面的食材之中。
难怪姜校长感慨这是一份艺术品啊。
邓泉也觉得这是艺术品，但他比姜校长更加现实一点：“校长，要是再不吃，这鸭子冷了就没有那么美味。”
一句话，将姜校长拉回现实。
“吃吃吃，赶紧吃。”
鸭皮先炸后蒸，又浸泡那么久，呈现一种极为诱人的枣红色，牙齿咬破鸭皮的那瞬间，是一种酥烂软糯的滋味，鸭皮的油脂香跟咸鲜酱香混在一起，再加上馅料的精华，味道着实是鲜润得很。
本来以为到这里已经够惊艳，没想到更绝的还在后头。
方鱼跟瑶柱透着咸鲜，冬菇鲜美，莲子清粉，咸蛋黄油润，腊肠微甜带着酒气，火腿咸香醇厚，糯米的厚重扎实……
那么多种味道混在一起，鲜、咸、香、润合四为一，多姿多彩，但又不混乱。
姜校长最喜欢连带着鸭皮跟里面的馅料一口吃，因为鸭皮那层薄薄的丰腴脂肪和少量的松散鸭肉配上鸭腹里这些滋味十足的馅料实在是太香了。
唯一不好的就是什么？
“好饱，肚子好像要爆炸……”姜校长打了个饱嗝，他看着桌上的八宝鸭，还想吃，但胃里太撑，就算吃酸梅酱，也解救不了。
“校长，还有一道上汤西洋菜呢。”邓泉说。
姜校长又坐起来：“那还是要喝一碗的。”
不同的菜是不同的胃，再饱，碰上新菜，那也有余量可以放。
上汤西洋菜的汤色奶白，做法也不复杂，就用皮蛋加上姜片，炒香了烧开一锅热水，加上西洋菜跟肉片烧开，下点调味料跟枸杞就能出锅。
这汤喝起来温润得很，喝完有种浑身筋骨就跟着舒缓起来的感觉。
“好喝好喝。”姜校长连连点头。
不过就算再好喝，也不能再多吃了。
邓泉狠狠地打个饱嗝：“校长，打包吧？”
吃饱喝足，邓泉终于想起来自己是要求人办事的，于是又赶紧补充一句：“您都打包回去。”
姜校长摆摆手：“打包两份吧，你一份，我一份，我就一个人，吃不了多少，刚刚不是说要看看你儿子的字吗，拿出来吧。”
邓泉立刻从包里把儿子写的字拿出来。
姜校长看到，一些吐槽的话就要脱口而出，但闻着鼻尖的饭菜香味，他勉强改口：“还算有点天赋。” ↑返回顶部↑