北宋小饭馆 第29节（2 / 4）
他们买了一斤，价并不贵，十文钱。
到家已是饿了，宁丫头在灶房玩允哥儿的悬丝猫儿，视线不时盯着灶上那些鸡鸭鹅兔，馋得咽口水。
黄樱瞧见了，心里怜爱，摸摸小丫头的脸。
“二姐儿。”小丫头抱着她的腿撒娇。
黄樱：“我给咱做鸡肉。”
小丫头眼睛亮了。
黄樱笑了笑，“宁姐儿来烧火可好？”
“好！”
七岁的宁姐儿已经烧得一手灶火。
小丫头熟练地将一根柴火斜立在墙上，一脚下去踩断，弯腰，小手捡起来塞进灶膛里。
黄樱瞧着她忙碌，心底软软的，一边收拾谢家送来的鸡，准备做大盘鸡。
她撸起袖子，腰间系上青布巾子，先和了一盆面，和面讲究三醒三揉，然后擀开抹油，盖上盆儿松弛。
大盘鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。
然后将鸡剁成块儿。
正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。
可惜，这些北宋都没有。
她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。
可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。
她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。
宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。
待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。
再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。
盖盖炖半个时辰。
古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。
灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”
黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。
“便砌在这儿罢。”
黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。
她有好多东西想烤。
爹出门子去泥瓦匠家借来瓦刀、泥桶、夯杵、锤子、凿子、耙子……全都放在灶房台矶上。 ↑返回顶部↑
到家已是饿了，宁丫头在灶房玩允哥儿的悬丝猫儿，视线不时盯着灶上那些鸡鸭鹅兔，馋得咽口水。
黄樱瞧见了，心里怜爱，摸摸小丫头的脸。
“二姐儿。”小丫头抱着她的腿撒娇。
黄樱：“我给咱做鸡肉。”
小丫头眼睛亮了。
黄樱笑了笑，“宁姐儿来烧火可好？”
“好！”
七岁的宁姐儿已经烧得一手灶火。
小丫头熟练地将一根柴火斜立在墙上，一脚下去踩断，弯腰，小手捡起来塞进灶膛里。
黄樱瞧着她忙碌，心底软软的，一边收拾谢家送来的鸡，准备做大盘鸡。
她撸起袖子，腰间系上青布巾子，先和了一盆面，和面讲究三醒三揉，然后擀开抹油，盖上盆儿松弛。
大盘鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。
然后将鸡剁成块儿。
正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。
可惜，这些北宋都没有。
她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。
可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。
她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。
宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。
待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。
再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。
盖盖炖半个时辰。
古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。
灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”
黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。
“便砌在这儿罢。”
黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。
她有好多东西想烤。
爹出门子去泥瓦匠家借来瓦刀、泥桶、夯杵、锤子、凿子、耙子……全都放在灶房台矶上。 ↑返回顶部↑