北宋小饭馆 第18节（2 / 4）
“娘，那戚娘子谁也不知晓她是这样的人，咱就当破财消灾了，你别搁心里，气出病才不值当呢。”
“对了！”黄樱道，“娘，昭德坊谢府老夫人喜欢我的鸡子糕，我答应去他们府上教给他们家厨娘。”
“昭德坊？！”
苏玉娘不可置信。
黄樱只是点头，“不信你问爹，爹也在。”
“真的？”
黄父：“嗯。”
“乖乖！昭德坊那都是皇亲国戚罢？”她有些紧张，“他们不会将你拐去卖了罢？”
“娘你胡说什么呢，他们家郎君在太学读书，沉稳有礼，瞧着便是大家出身，再者，卖我值当几个钱呐？”
“倒也是。”苏玉娘放了心，“得亏你长得不出众，哪像妍姐儿——”
说到一半便咽下去了。
妍姐儿是二婶家的大姐儿，长得好，前两年嫁给了一个富商做妾。
但听说日子过得不好，身子也越来越不好了。
“娘我做饭去了。”
黄樱饿了，她想吃正经饭。
爹已将带回来的东西归置好。
她看了看现有材料，决定做顿烩面片。
盛半盆面粉，加点盐，倒入温水，下手揉一揉，揉不动了就盖起来醒面。
面筋会随着时间慢慢松弛下来。
松弛一会儿再揉一揉，揉到光滑便盖起来继续醒着。时间越长，面水合越好，面筋越松弛，也就能拉得越长。
趁着这会子功夫，她先把豆腐切厚块泡水，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。
然后准备卤肉夹馍的肉。
先将五花肉冷水下锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷水下锅，不盖盖儿，肉里的脏东西才能慢慢逼出来。
将浮沫撇掉，直到肉焯透了，这样才不会腥。
调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。
加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。
大火烧开，小火慢炖一个时辰。
然后准备馍。肉夹馍的饼是半发面。
她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。
揉几下揉不动了就盖起来醒面，醒一会儿就软了，再揉一揉便光滑细腻了。 ↑返回顶部↑
“对了！”黄樱道，“娘，昭德坊谢府老夫人喜欢我的鸡子糕，我答应去他们府上教给他们家厨娘。”
“昭德坊？！”
苏玉娘不可置信。
黄樱只是点头，“不信你问爹，爹也在。”
“真的？”
黄父：“嗯。”
“乖乖！昭德坊那都是皇亲国戚罢？”她有些紧张，“他们不会将你拐去卖了罢？”
“娘你胡说什么呢，他们家郎君在太学读书，沉稳有礼，瞧着便是大家出身，再者，卖我值当几个钱呐？”
“倒也是。”苏玉娘放了心，“得亏你长得不出众，哪像妍姐儿——”
说到一半便咽下去了。
妍姐儿是二婶家的大姐儿，长得好，前两年嫁给了一个富商做妾。
但听说日子过得不好，身子也越来越不好了。
“娘我做饭去了。”
黄樱饿了，她想吃正经饭。
爹已将带回来的东西归置好。
她看了看现有材料，决定做顿烩面片。
盛半盆面粉，加点盐，倒入温水，下手揉一揉，揉不动了就盖起来醒面。
面筋会随着时间慢慢松弛下来。
松弛一会儿再揉一揉，揉到光滑便盖起来继续醒着。时间越长，面水合越好，面筋越松弛，也就能拉得越长。
趁着这会子功夫，她先把豆腐切厚块泡水，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。
然后准备卤肉夹馍的肉。
先将五花肉冷水下锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷水下锅，不盖盖儿，肉里的脏东西才能慢慢逼出来。
将浮沫撇掉，直到肉焯透了，这样才不会腥。
调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。
加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。
大火烧开，小火慢炖一个时辰。
然后准备馍。肉夹馍的饼是半发面。
她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。
揉几下揉不动了就盖起来醒面，醒一会儿就软了，再揉一揉便光滑细腻了。 ↑返回顶部↑