第285章（4 / 4）

  而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。
  鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。
  沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。
  黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑，还散发着独特的香味。
  油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。
  为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。
  这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。
  蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。
  但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。
  若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。
  如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间能够见到一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。
  沈华筝咀嚼着口中的鱼肉，好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。 ↑返回顶部↑